第561章（1/3）

"鸡映软饼最重要的就是鸡映馅。做软饼之前，要先把馅做好。”

沈华筝在周瑛和乐佳郡主两人面前示范调馅，她往瓷碗里加入新鲜的鸭蛋，又往里面倒入椰浆和白砂糖。

然后将它们均匀地混合在一起后，又用筛子过了一遍。

乐佳郡主全程都盯着那橙黄色的蛋液看，眼睛一眨不眨。

“筝筝，为什么要过筛呢？”

乐佳郡主发现沈华筝有时候做馅料喜欢过筛，例如做蛋挞的时候，她也会让蛋挞液过两边筛。

沈华筝：“过筛是为了让鸡映馅的口感更加细腻。除了馅料，很多食材过了筛也会更加细腻。做红豆沙和蛋白杏仁茶的时候如果过一遍筛，口感会更滑。有时候洒面粉也会过筛，也是一样的道理。”

乐佳郡主点了点头：“原来是这样。”

她默默地在心里将这一要点记了下来，过筛可以让食材的口感变得更加细腻。

周瑛的注意力全在那鸡映馅上了，以她的经验，这馅料做成后应该很香。

接下来就是蒸鸡映馅了，跟以前做馅料的步骤有些不同。

青枝根据吩咐起了一口锅，然后又往里面倒入适量的水，烧开后便将已经搅拌均匀的鸡映液放入锅中隔水蒸。

沈华筝在旁边盯着锅，大约半刻钟左右，她就揭开锅盖，用勺子将稍有些凝固的蛋液轻轻搅散。