第90章 中秋节（2/3）

“是呀，莲子做的莲蓉，本来就有荷花的清香。”汤予竹笑着说，继续翻炒，直到莲蓉泥变得细腻不粘手，才关火盛出。

然后是枣泥馅。泡软的红枣已经去核煮烂了，汤予竹把红枣倒进料理机里打成枣泥，倒进锅里，加了两勺红糖和一点玉米油，小火翻炒。枣泥在锅里渐渐变得浓稠，颜色从深红变成暗红，甜香浓郁。小汤圆一边帮忙搅拌，一边说：“这个枣泥的味道好香，我奶奶以前也给我做过枣泥糕！”

最后是五仁馅。汤予竹把黑芝麻、花生、核桃、杏仁、瓜子仁都放进烤箱里，烤了五分钟，烤出香味后取出来，放凉后用擀面杖擀成碎末。然后把五仁碎倒进盆里，加了两勺冰糖碎、一勺蜂蜜和适量的熟面粉，搅拌均匀。小汤圆在旁边，把葡萄干倒进盆里，帮忙一起搅拌，还时不时抓一把五仁碎放进嘴里，吃得津津有味：“姐姐，这个五仁碎好好吃，比糖果还香！”

所有馅料都准备好后，开始做月饼皮。汤予竹先做油皮：在大碗里放入中筋面粉、一勺白砂糖、一点盐和一块猪油，加适量温水，揉成光滑的面团。然后做油酥：在另一个碗里放入低筋面粉和一块猪油，揉成光滑的面团。油皮和油酥都盖上保鲜膜，醒面20分钟。

“姐姐，为什么要醒面呀？”小汤圆问。

“醒面能让面团更有韧性，做出来的月饼皮才不容易破。”汤予竹解释道。

醒面的时间里，汤予竹处理咸蛋黄：把咸蛋黄放在烤盘里，喷了一点白酒，放进烤箱里烤了五分钟，烤出香味和油分，取出来晾凉。

醒面结束后，汤予竹把油皮和油酥都分成大小均匀的小剂子——油皮剂子比油酥剂子大一点。然后取一个油皮剂子，擀成圆形，包入一个油酥剂子，收口捏紧，搓成圆形，盖上保鲜膜醒面10分钟。接着把醒好的面团擀成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜醒面10分钟。再把面团擀成牛舌状，卷起来，醒面10分钟。

“姐姐，这个面团像小虫子一样，卷起来好可爱！”小汤圆看着卷好的面团，笑着说。

“等会儿我们把它擀开，就能包馅了。”汤予竹笑着说，取一个醒好的面团，用手掌压平，擀成圆形，中间厚边缘薄，包入适量的馅料——豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅、五仁馅，还有包蛋黄的：先取一点莲蓉馅，压成圆形，中间放一个咸蛋黄，包起来，再放进擀好的月饼皮里。

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